联系我们

长春盛千赢国际|体育投注千赢国际管理有限公司
地址:长春市南环城路与幸福街交汇“绿地中央广场”B-10B-1436号
电话:0431-81124413

新闻中心

餐厅服务员这样引座和点菜,当店长指日可待

             从引座到点菜,处处能体现出一个有潜力的服务员的用心,如果在这些小细节处能做好,当店长就是指日可待。
             引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
 
 
             餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢?
             服务员引座七大技巧  
             (1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
             (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。
             (3)第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方, 使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。
             (4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方 ,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。
             (5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方 ,可以增加餐厅的亮色。
             (6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。
             (7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。
 
 
             恰当的引座能够为顾客留下好的第一印象,周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,加深客人对酒店餐厅的好印象,并且能增加客人在酒店的消费。
             服务员点菜四个注意事项  
             1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜  
             ①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。
             ②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
             ③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。
             ④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。
             ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。
             ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。
 
 
              2.考虑客人的消费能力  
             ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分,点菜时更多地考虑经济实惠,餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
             ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费,但有一定的消费能力,餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
             ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受,点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
              3.就餐人数与菜的分量相宜  
             餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数,据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
 
 
              4.写菜单  
              写菜是记录客人的具体饮食需求,使餐厅能够清楚地掌握客人的需要,从而准确地为客人展开服务的重要一环。
             (1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写,将客人的需求准确地写在订菜单上,如有听不清楚或不明白的菜名,不要擅作主张,应当礼貌地向客人问清楚。
             (2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
             (3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方式礼貌地向客人解释。